El cerdo es la carne más barata del mercado. No obstante, el sector viene advirtiendo por un fuerte retraso de los valores de venta del capón, contra aumentos en los costos de producción que los deja en situación de quebranto. Dos Florines
Durante el mes de mayo, la producción de carne porcina alcanzó 73.000 toneladas, un 7% más que el mes anterior. Respecto a mayo de 2023, la producción de carne de cerdo aumento anual un 8,7%, indica el informe de Monitoreo Porcino de la Federación Porcina Argentina (FPA) al que accedió DOS FLORINES.
Los precios en góndola del pechito de cerdo, en mayo 2024, indican una caída del -0,94% con respecto al mes anterior, marcando un aumento interanual del 231%. En términos reales, se observa que los precios muestran una caída real del -4,91% en relación al mes anterior y del -11,9 % con respecto al mismo mes de 2023.
Por el lado del consumo per cápita de carne porcina, para el mes de abril de 2024 fue de 16,61 kg/hab/año. Al comparar este valor con el correspondiente al mismo mes del año anterior, existe un decrecimiento del 0,01%.
Durante abril de 2024, se exportaron 1.758 toneladas de productos porcinos, valor que representaría un aumento del 95% con respecto al mismo período de 2023. Durante abril de 2023 la balanza comercial porcina argentina fue deficitaria en 1,8 millones de dólares.
Datos de producción
En abril la carne porcina representó el 13,6% de la producción total de carnes, la carne bovina representó el 48,5% y aves el 37,8%.
Durante el mes de mayo 2024, la producción de carne porcina alcanzó las 73.000 toneladas, un 7% más que el mes anterior. Si se comparan estos valores con el mes de mayo de 2023, la producción de carne de cerdo aumentó un 8,7%.
Durante los últimos 12 meses, la producción acumulada fue 760.962 toneladas, que representa un incremento del 2,8% con respecto al acumulado de los 12 meses previos a mayo del 2023.
Las cabezas faenadas, alcanzaron los 741.365 animales en mayo, un 5,3% más que el mes anterior y un 5,6% más que el total faenado en el mismo mes del año anterior.
En cuanto al peso promedio de faena del capón general, para el mes de abril 2024 se ubica en 121 kg de peso vivo, presentando una variación del 4,76% respecto al peso promedio del mes de marzo de 2024.
Precios en baja
El precio del capón general en junio de 2024, según datos de PORMAG, se ubica, en promedio, en $1.050, igual a mayo 2024.
El valor promedio de mayo, presenta una caída del -4,55% respecto al mes de abril. Respecto a mayo del año anterior, muestra un incremento del 176,3%.
Si se tiene en cuenta el impacto de la inflación sobre el precio del capón general, se observa una caída del -8,4% respecto al mes anterior y acumula una caída del -26,6% en términos reales respecto a mayo de 2023.
Al analizar las variaciones en dólares, respecto al mes anterior, se da una caída del -6,5%. Si comparamos a su vez, con el mismo mes del año 2023, la caída es del -28%. Al observar las categorías de descarte, el precio de la chancha en mayo y junio* de 2024 asciende a $735. Valor que corresponde al 70% del precio del capón general, según datos de PORMAG.
Es decir, pese al aumento interanual, el precio del capón general muestra una tendencia a la baja tanto en términos reales como en dólares.
Analizando la evolución en el período de mayo 2023 a mayo 2024, se observa que los precios del cerdo en pie aumentaron un 176%, un valor que se encuentra por debajo de la inflación del período, que fue del 276%.
De acuerdo con el relevamiento del IPCVA, el pechito de cerdo al público subió un 231%, el pollo entero un 249% y el asado un 265%. Estos incrementos son altos, pero aún menores que la inflación.
El precio del cerdo en mostrador también se incrementó, aunque a un ritmo inferior al de la inflación del período. Los salarios, creciendo por debajo de la inflación, debilitan el poder de compra del consumidor y ponen freno al incremento de los precios al mostrador.
En los últimos 12 meses, la inflación fue del 276% y los salarios subieron un 200,8%, de acuerdo a INDEC. En el caso particular de los salarios, la medición se encuentra a marzo 2024, último dato disponible.
Costos en alza
Los principales costos de las granjas porcinas están relacionados a la alimentación de los cerdos. Durante junio de 2024, la relación de precios capón general/soja indica que con 1 kg de capón general se pueden comprar 3,8 kg de soja. Estos valores indican una caída en la relación del -4,71% respecto al mes anterior.
Al comparar la relación capón general/soja en el período junio 2023 – junio 2024, se observa que la misma presentó una caída del -23,47%, lo que indica que con 1kg de capón general, es posible comprar menos volumen de soja que hace un año atrás.
Por otro lado, la relación de precios capón general/maíz indica que en junio de 2024 con 1 kg de capón general se pueden comprar 7,3 kg de maíz. Estos valores no presentan cambios significativos respecto al mes anterior.
Al comparar la relación capón general/maíz en el período junio 2023 – junio 2024, se observa que la misma presentó una caída del -8,2%, lo que indica que es necesario una mayor cantidad de kilogramos de capón general para comprar el mismo volumen de maíz.
